今年夏季，高温天格外多。

“冰饮”成为消费者对饮品店提出的迫切新需求。比如六一期间，借助高温经济，奈雪的茶全国门店销量增长超150%，多地爆单。

(相关资料图)

还有网友对奶茶店的冰块直接发出好奇：“为什么冰块化得慢？”

满足高温需求，我们来着重关注一下饮品店的“冰”。

销量涨150%

今年“冰饮”需求格外旺盛

高温天气持续，今年，消费者似乎对“冰”的需求格外旺盛。

6月24日，有网友在微博提问“为什么奶茶店的冰块化得慢？”这一话题迅速冲上热搜，截至6月26日，已经有了1.5亿的阅读次数，6200讨论数。

可见对冰凉感的敏感需求已经出现了。

再往前，六一期间，奈雪的茶就有全国门店销售增长超150%，多地门店出现爆单，新品“霸气一桶生椰凤梨”系列热销70万杯。

分析其原因，这波热情来自“高温经济”，炎热夏季里消费者对茶饮功能和情绪价值需求被放大，不仅要口感爽（足够冰），还要喝得爽（量足够大）。

抓住这波需求，饮品店也在推出冰饮产品，比如益禾堂即将上架“可以喝的冰淇淋”，满足消费者冰爽体验。

但对大多数饮品店来说，对冰饮的更直接产品集中在所用到的冰块上。那么，这个夏季，如何满足冰块需求？今天就从用量、品质等方面梳理饮品店出“冰”的知识点。

先搞清楚：常用冰的4种类型

1、方形冰：性价比高、用得最多

目前，方形冰是茶饮店运用最多的冰块，优势很明显：制作方形冰的机器价格相对便宜，国产机器市场价在4千元～1万元，且出冰量高。

方形冰常规尺寸为2.2厘米x2.2厘米，夏季制冰时间为15～18分钟。门店操作中，常会使用三分之一空心方形冰，以保证出冰时间短，同时做冰沙搅打省时，避免冰块坚硬无法打碎，也减少冰沙机刀片的磨损。

相比月牙冰、半方冰，方形冰更易融化，所以一些饮品店会将空心方形冰进行二次冷冻，即出冰之后再次低温冷冻保存，提高出冰效率的同时减缓冰块融化速度。

2、月牙冰：造型漂亮、质感更高

月牙冰追求高价值感的品牌在使用。造型形似月牙，为带弧度的光滑实心冰，硬度、透明度高，融化速度慢。另外，弧形冰型与饮品接触面积大，能够起到迅速降温的作用，适合外卖使用。

但月牙冰设备成本较高，要比方形冰设备贵30%，且产能低，出冰时间比方形冰久。并且，以同等型号看，月牙冰机器在功率、水电上的要求都高于方形冰机器。

3、半方冰：国际连锁常用

长方体造型，体积比方形冰小1厘米左右，接触水的面积更小，融化速度更慢。

设备优势在于产冰量高、透明度高，功率、水电都与方形冰机器相差不大；制冰速度较方形冰快，夏天平均制冰时间在13～15分钟。

半方冰冰模

但也存在痛点：体积小，出冰脱模较慢，成本比方形冰设备贵10%～15%。并且认知度不算高，目前国际连锁品牌用得更多。

4、特殊冰型：常用在调酒中

大方冰：尺寸大于常规方形冰，为3.8厘米x3.8厘米，常用在调酒中，可用于做冰球。

冰球：常用与调酒中，也有茶饮店将其变化用于饮品中，比如2021年5月喜茶推出的柠檬茶中，就加入了手作冰球。喜茶的冰球来自于门店操作：将冰块暴打成碎冰后，再手工压制定型。

子弹头：在家用制冰机中更常见。

总结下来看，目前在大多饮品门店，关于冰块形状的选择分2类：随大流选方形冰，进阶需求选月牙冰。

关注冰的4个核心点

1、根据需求，选好融化速度

影响冰质感的因素有很多，比如透明度、硬度等。而这其中，直接对饮品口感造成影响的，是融化速度。

总体来看，基于以上分析，冰的融化从慢到快：月牙冰、半方冰、方形冰。可结合外卖/堂食场景、不同饮品对冰块的融化需求等做进一步选择。

2、适配高峰需求，选好产冰量

夏季高峰时期，生意好的门店通常会面临到别家店“借冰块”的情况，这和设备的产冰量存在关联。

随冰型不同，设备的产冰量和速度也不同，比如：

独立咖啡店常选择90～150公斤产冰量（24小时）的设备；

常规奶茶店需求大一些，常选200公斤以上产冰量（24小时）的设备；

主流连锁品牌产冰量需求更大，多在350公斤～500公斤。

3、制冰机选择，要考虑综合成本

制冰机是个高耗能的设备，有供应商告诉我多次对比后发现，能耗高的制冰机比普通制冰机成本甚至高出30%。

因此，作为门店日常用的设备，要更多考虑综合成本，零部件的损耗、水电费用等。

4、预防食安风险，制冰机又升级

围绕冰块的食品安全风味也是需要关注的方向，比如曾出现的微生物超标事件。

据了解，制冰机在今年又迎来了产品升级。

“比如连锁品牌开始对冰盘材质有要求，普通冰盘使用一段时间后容易脱镍，溶于冰块中会造成食安问题，现在部分品牌开始使用化学镀镍冰盘，这类冰盘用清洗剂可连续清洗180小时，相对来说更安全。但化学镀镍冰盘成本几乎是普通冰盘的2倍，目前只有大型连锁品牌在测试。”制冰机厂家负责人告诉我。

“一线品牌看材质，独立门店看外观。”

整体来看，门店在选择制冰机时，有了更细致的追求和选择。在满足消费者“冰饮”需求外，个性化也开始被看见。有研发告诉我，市场对产品要求愈高的当下，甚至有“不同产品配不同冰块”的声音出现。

但无论使用哪类冰块，食品安全始终是衡量一杯饮品的最基础要求。

本文观点来自：

王亚雷 上海益致电器有限公司负责人

汉密尔顿相关负责人

统筹｜笑凡 编辑｜蒋少华 视觉｜江飞

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