如今，茶饮行业正在积极探索健康之道。

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7月28日，霸王茶姬宣布将在旗下超2000家门店投入使用全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，让消费者摆脱对植脂末和奶精的健康焦虑。此前，喜茶曾发起《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，以此推动真奶应用，拒绝奶精。早在去年，茶百道、奈雪的茶、乐乐茶、沪上阿姨等茶饮品牌便均在菜单上为消费者提供了零卡糖的选项，在糖类上进行了产品优化。

消费者更关心“健康问题”

“奶茶糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”……越来越多的消费者正在向茶饮行业提出“健康”诉求。

《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心“健康问题”，42.2%的消费者更在意是否长胖。另据《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》，超七成受访消费者对奶茶产品中的奶原料品质非常关注。受访消费者希望喝到有营养的产品，并且超半数（54.65％）十分排斥使用了植脂末的奶茶产品。同样，《2022茶饮品类报告》显示，茶饮消费主流客群开始有意识地选择更健康的饮品，具有清爽口感的产品更受欢迎。

消费者购买行为和理念的变化也正在深刻地影响着行业发展。

“‘产品里有植脂末吗？’‘是否有氢化植物油？’‘反式脂肪酸是标零还是真零？’……通过小程序和外卖平台等分析，我们收集到了一些消费者的真实反馈。”霸王茶姬相关人士告诉记者，针对消费者对奶茶产品的健康焦虑，也让企业在不断思考如何为消费者带来更优质的产品体验。“在健康化升级风潮之下，茶饮消费者的价值主张日渐转向低糖、低卡、低负担，因此寻求更健康的产品基底，使用高品质原料，推出轻盈清爽的健康饮品，正成为新一轮的茶饮升级方向。”该人士表示，“冰勃朗非氢化基底乳”的推出，从技术层面采用“零奶精、零植脂末、零氢化植物油”的全新工艺，从原料源头端解决了消费者的健康担忧。

除了茶饮的基底，消费者对于糖的用量和类型也十分关注。饿了么数据显示，消费者对甜度的需求趋势逐渐减弱，更偏向于少糖、低糖甚至无糖的饮品。记者注意到，沪上阿姨在菜单中独立开辟控卡专区，主推零卡糖的鲜果茶产品，此外，包括喜茶、CoCo等在内的多家茶饮品牌的全线产品均可更换为零卡糖。“从去年底开始，奈雪零卡糖的使用量逐渐攀升，去年国庆节期间同比增长30%。”奈雪相关负责人在接受媒体采访时表示。

行业马太效应进一步凸显

为何茶饮行业会呈现出健康化趋势呢？

在食品产业分析师朱丹蓬看来，当我国茶饮行业整体进入了高度竞争、高度发展、高度内卷的节点，健康化是必然趋势。“随着整体消费人群对于体重管理、颜值管理、营养管理以及大健康管理的持续深化，消费者对于产品已经提出了更高的要求，无论从大健康的角度，还是从行业原料高端化的角度来看，整个行业的发展步入了健康、良性、有序的轨道。”

谈及我国茶饮行业的未来，朱丹蓬对其发展给予了肯定。他认为，随着行业“内卷”加速，马太效应进一步凸显，形成“强者更强，弱者更弱”的局面。“当头部企业拥有更多的资源，其整体营收及利润足以支撑它不断地去优化、改善、升级和创新产品。纵观整体行业格局，我认为在2025年应该会逐渐稳定下来。近期有诸多茶饮企业‘扎堆’上市，究其原因，是基于整体行业激烈的竞争，基于品牌自身‘护城河’的拓宽加深，也是企业基于风险的一种防范。”

文|记者 王 洋