周而复始，又到了周二

今天和预制社长一起来看看

(资料图)

本周预制菜行业发生的大事件……

一、 行业新闻

1、农村绿皮书：预制菜兴起带动渔业转型升级

近日，中国社会科学院农村发展研究所、国家统计局农村社会经济调查司与社会科学文献出版社联合发布《农村绿皮书：中国农村经济形势分析与预测（2022~2023）》。

绿皮书指出，预制菜等新兴水产消费形式兴起，将带动渔业转型升级。

长期以来，中国渔业产业结构一直以一产为主，市场消费也是以鲜活、冰鲜水产品为主，水产品加工率较低。

随着居民消费转型升级和城镇化进程加快，居民对高蛋白、高营养、低脂肪的水产品，以及方便、快捷和性价比较高的水产预制品的消费需求显著提升。

2、扬州大学“预制菜专业”招生

5月12日，扬州大学官微发文，该校预制菜膳食工程师等微专业启动招生工作，这是该校首次开设“预制菜”相关微专业。

据介绍，学生毕业后既能够从事预制菜食品企业的生产和管理工作，也可以从事中、高等烹饪院校教学研究工作，或从事食品及相关企业的产品研发和质量控制工作，或从事大型企事业单位膳食管理工作。

遴选方式：通过竞争性选拔考试和答辩面试进行遴选，选拔考试科目为《烹饪化学》；依据笔试成绩占50%、面试占50%计算综合成绩（综合成绩=笔试成绩*50% + 面试成绩*50%），按照成绩点从高到低录取。

3、母亲节预制菜预订量增长

5月13日开始，盒马北京区域烘焙、各类预制菜等预订量已经开始增长。

其中，盒马烘焙增幅超过日常的1.5倍，其中榴莲千层蛋糕、女王瑞士卷、提拉米苏蛋糕增幅排名前三。

此外，盒马北京营运负责人高强表示，很多顾客会选择母亲节回家陪妈妈吃顿饭，盒马预制菜销量也有明显增长。

柠檬酸辣去骨凤爪、辣卤小海鲜、鲍鱼海鲜大咖位列前三。亲自下厨的消费者更喜欢清淡汤类，如凉瓜排骨汤、河豚鱼羊汤、萝卜丝鲫鱼汤的销量同比增长超过1倍。

二、政策与园区

1、《山东预制菜标准体系建设指南》团体标准审查

5月11日，山东预制菜产业联合会《山东预制菜标准体系建设指南》团体标准审查会在济南顺利召开。

标准审查会专家组由相关行业领域的领导和专家学者组成。与会专家对标准送审材料展开了热烈讨论，《山东预制菜标准体系建设指南》构建了具有山东特色的全产业链预制菜标准体系和预制菜食品安全监管体系，有利于预制菜产品质量管控和预制菜产业创新发展，是既有高度和技术含量又有实际使用价值的标准体系，对于建立健全山东预制菜产业标准体系具有引航作用和指导意义。

2、贵州12条政策“干货”支持预制菜产业发展

近日，贵州省商务厅等15部门联合印发《加快推进贵州省生态特色预制菜产业高质量发展十二条措施》，以12条政策“干货”支持相关企业紧抓机遇、抢占赛道，充分发挥贵州省农特产品资源、生态和文化三重优势，高质量发展“贵字号”绿色生态预制菜。

措施提出，发动全省各地培育和开发具有现代潮流、乡土特色、民族风情的优质黔味预制名菜，推动黔菜成为国内外具有广泛影响力和良好美誉度的知名菜系。

要围绕蔬菜、天麻、灵芝、石斛、食用菌、生态家畜(禽)、淡水渔业等生态农产品，粉、面、荞、饭等地方主食，酸、辣、酱、麻等特色调味品，打造黔味绿色生态的“酸汤鱼系列”“辣子鸡系列”“蒸菜系列”“腊味制品系列”“山珍系列”等预制黔菜单品。

黔东南州、黔南州、黔西南州和毕节市大力推动酸汤系列、清真菜、土司菜、民族菜转化为预制菜；遵义市、安顺市、铜仁市、六盘水市大力开发牛、羊、猪肉系列和“辣椒+”系列家常预制菜；贵阳市大力开发小吃型、休闲型、时尚型预制菜。此外，全省各地要突出“功能性”预制菜，大力发展药食同源预制菜产品。

3、草原预制菜：内蒙古打造绿色生态“新名片”

近年来，内蒙古积极推动预制菜生产规范化、产品标准化、技术现代化，把优质食材优势转化为优质食品优势，推进传统特色优势产业转型升级，努力联通预制菜产业链条，大力打造预制菜品牌，致力于把内蒙古优良的预制菜产品推向全国乃至于全世界。

近年来，内蒙古高度重视预制菜肴产业发展，引入广东、山东、四川等预制菜产业发展先进省份的经验做法，预制菜产业发展初具规模，不仅带动农畜产品价格上涨，而且已经成为推动农牧业产业全链条升级的重要路径。2022年，全区预制菜企业已经发展到100多家，产值达30多亿元。

“千里草原、万里牧场”，作为农牧业大区，内蒙古具有发展预制菜的良好基础和天然优势，内蒙古农牧业综合生产能力、农牧业生产发展水平持续提升，已成为国家重要的“粮仓”“肉库”“奶罐”“绒都”，“名特优新”产品总数位居全国第二。

4、香港青岛预制菜直通车启动

5月13日，“莱西预制菜产地建设和品牌创新孵化研讨会暨香港山东周推广活动”在青岛·莱西城市客厅举行，以推动莱西预制菜产业发展为导向的“港青预制菜直通车”正式启动。

5、顺德发布三年行动计划 剑指“全国预制菜之都”

为进一步抢抓预制菜产业风口，落实广东省“百县千镇万村高质量发展工程”，近日，顺德发布《预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023—2025 年）》。

未来三年，顺德以打造“全国预制菜之都”和“全国预制菜产业高质量发展样板”为目标，到2025年，争取引进、培育预制菜上市企业超过2家，培育预制菜国内知名品牌企业超过20家。

6、东莞成立预制菜创新发展研究院

5月8日下午，东莞市消费品工业“数字三品”建设启动暨预制菜区域品牌创新发展研究院揭牌活动举行。

“企莞家”“莞企莞货”等多个平台相继亮相，助力提升东莞消费品工业“三品”战略示范城市竞争力。此外，“东莞市预制菜区域品牌创新发展研究院”的成立，将助力品牌破局，更好地推动预制菜品牌化建设。

据了解，东莞预制菜区域品牌创新发展研究院由东莞理工学院王际辉教授团队进行操刀。

东莞理工学院教授、东莞预制菜区域品牌创新研究院技术总监辛丘岩介绍称，该团队在预制菜方面开展了大量的工作，通过打造“莞品•预制菜”品牌及“品牌标识”，制定相应的团体标准，建立“莞品品牌”+“标准”+“科技”+“企业品牌”的东莞模式，进一步建立“东莞预制菜产业创新体系”。

三 、 企业动态

1、盒马牵头成立预制菜联盟 实现“产学研销”一体化

2023年5月9日，盒马牵头成立预制菜生态联盟。

安井食品、国联水产、顶甄食品、千味央厨、泰森等首批13家企业，3所高校上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院，以及老板电器加入。

盒马与西北农林科技大学等三所高校签订战略合作，盒马CEO侯毅同时宣布启动预制菜战略升级，通过建立“产-学-研-销”一体化生态联盟，用来自高等院校的食品科技，为消费者提供好吃、健康的预制菜，并推动行业健康发展。

2、温氏股份预制菜子公司年营收约4亿元

5月15日，温氏股份在业绩说明会上称，对于投资者关心的预制菜发展情况，温氏股份表示，公司早在2004年便依托旗下子公司“温氏佳味”探索食品业务转型升级和产业链延伸工作，主营熟制菜肴、预制菜两大类产品。

目前，温氏佳味菜肴产品产能约达4万吨/年，年营收约4亿元。已研发出整禽制品、菜肴制品、调理制品、腌腊制品、汤制品、休闲制品和蛋制品等七大优质产品品类，预制菜板块发展势头良好。

2021年，针对预制菜业务，温氏股份在设备升级和产品研发方面加大投入，研发出胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤、口水鸡、梅菜扣肉、蒜香小排、腊番鸭等数十种预制菜产品。2021年共销售预制菜产品约1.7万吨，2022年预计销售2万吨左右。

3、金龙鱼一季度利润增长645%，不断发力预制菜业务

近日，金龙鱼公布2023年一季度财报。财报显示，公司期内实现营业收入610.41亿元，同比增长7.97%，归母净利润8.54亿元，同比增长645.99%，环比增长29.83%。

对于业绩改善，金龙鱼指出，主要系受益餐饮行业回暖，公司厨房食品销量和毛利率均有所提升，此外，主要原材料的成本低于去年同期，使得公司厨房食品利润同比增长显著。

此外，中央厨房业务已推出松露风味红烧肉、红烧狮子头、黑椒牛柳等预制菜，麻婆豆腐等调味酱以及火锅底料等产品，覆盖B、C两端的正餐、团餐、快餐、餐饮和家庭消费者，多款预制菜已在线下及电商平台开展销售。

4、双汇发展：预制菜产能主要分布在豫、鲁等地

5月13日，双汇发展就公司预制菜产能和生产基地表示，目前公司预制菜产能主要分布在河南、山东等地。

同时，在漯河投资建设的第三工业园配置有专业化的预制菜加工厂，相关项目也在积极建设中，其投产后也将扩充公司预制菜产能，进一步提升公司在预制菜业务方面的竞争力。

5、龙大美食预制菜新开拓经销商已增至近1000家

龙大美食在近期线上电话会上表示，未来3至5年，预制菜将是公司发展重点，新开拓经销商已增至近1000家。今年将打造肥肠系列产品，烤肠系列也将有较好增长。

龙大美食表示，2023年，将继续推进以预制菜为核心的食品主体战略，打造核心大单品产品体系。短期以调整收入结构为主，持续提升食品板块占比，扩大预制菜收入规模。

今年将在各渠道打造肥肠类产品。同时，烤肠系列作为第二梯队单品，已推出火山石烤肠、0添加肠、纯肉肠系列等，预计今年会有较好增长。

渠道拓展上，龙大美食将以B端为主，C端为辅。预制菜新开拓经销商已增至近1000家，主要集中在华东和华北。C端将围绕新零售，在京东、叮咚买菜、美团等平台持续放量。

6、“女婿”接班董事长，紫燕食品：当前预制菜To C不一定是个好生意

5月15日，紫燕食品在上海总部召开2022年度股东大会，这是紫燕食品自上市以来首次召开股东会。

紫燕食品董秘曹澎波向记者表示，在预制菜领域，首先，公司擅长做预制制品，仅仅是包装形式、菜品成熟度和过去的产品有所不同，之所以着重做B端市场，是因为目前C端市场较为混乱，新进入的资本多。

所以公司认为在当前时点，To C不一定是一个好的生意或者会有很好的盈利状况，而在To B领域，公司抓住一个客户，就等于在它的所有门店供货。

当天，紫燕食品股东大会选举产生了新一届董事会董事，会后的董事会上，总经理戈吴超当选新任董事长，创始人钟怀军退居公司董事，投资人桂永强不再担任副董事长，紫燕食品迎来女婿掌舵时代。

7、金字火腿：定增扩产项目争取明年下半年投产 不担心预制菜业务利润空间

5月15日下午，“火腿第一股”金字火腿（SZ002515，股价4.77元，市值46.67亿元））2022年度股东大会在浙江金华召开。

股东交流环节，金字火腿管理层介绍，截至目前，公司5万吨肉制品智能化产业基地项目已完成65%的土建工程，按规划将于今年6月完成全部土建并进行设备安装等内部设施建造，争取在明年下半年投产。

此外，对于外界较为关心的预制菜业务，金字火腿管理层表示，公司的预制菜业务基本上将分B端和C端两个方向来做，主要还是面向B端，如连锁餐饮的方向来定制研发。

7、叮咚买菜联合上海金山区发布新型消费场景计划

近日，2023金山购物节近日在上海金山区开幕，开幕式上，叮咚买菜发布了培育金山新型消费场景计划。

结合6周年庆，叮咚买菜APP推出了“食尚生活节”促消费活动，将以时令、品牌、品质为商品特色，推出超级品牌、特色品类、自营预制菜品牌三大商品计划。

除了价格促销，叮咚买菜还优化升级了即时零售服务。通过全国基地直采供应链，开发更多食材，优化丰富金山前置仓商品品类；同时进一步扩大当前5个前置仓的配送服务区域，覆盖亭林、朱泾、枫泾、金山卫等7个街镇。

叮咚买菜今年还将在廊下镇入驻运营肉类预制菜加工厂，推动预制菜产业集聚；此外，为探索“农业+教育”“农业+文旅”新型消费模式，发展亲子游、产学游延伸新业态，叮咚买菜还发布了农业基地游学项目。

8、卫龙加速营养健康产品研发

卫龙发布上市后的首份ESG报告，提及公司加速营养健康产品研发，并形成减盐、减油、清洁标签等具体目标，如魔芋爽产品脂肪含量由9.6%下降至7.5%，大面筋、小面筋、麻辣棒等多个产品实现0甜蜜素、0反式脂肪酸等健康升级。

此外，报告期内，集团共开展248场与食品安全及品质相关的培训，课程内容包括法律法规、原料引入、生产程序控制、质量管理等。

四、新品新技术

1、 安井冻品先生品牌升级！ 2023战略大单品——“香辣烤鱼”重磅发布

成立于2020年11月的安井冻品先生，继成功打造出酸菜鱼、香脆藕盒两大破亿单品后。

近日，“冻品先生”重磅发布全新品牌形象及2023年度战略大单品——香辣烤鱼，并且“将朝着每年打造一款破亿爆品的目标继续努力”。

2、 三全鲜食微波披萨上市

近日，三全食品鲜食微波披萨上市，饼底松软、表面铺满芝士，只需微波一分半即可食用，有广式腊肠、夏威夷风情两种风味，同样适用于烤箱、空气炸锅加热。

五、峰会展会

1、免费领票！ 大湾区餐饮预制菜产业展5月17-19日广州举行

CRE·2023第十四届广州餐博会暨大湾区餐饮预制菜产业展将于2023年5月17-19日，在广州·广交会展馆B区隆重召开。

四海预制菜和餐饮业内同仁汇聚羊城，展示新产品、爆品、新技术，共谋未来发展新趋势、新潮流，推动餐饮行业线上线下深度融合，多渠道、强流量、全方位赋能行业企业发展，全力打造预制菜产业链一站式采购平台，为行业企业提供一个新品宣传、品牌推广及采购的合作机会。

本届展会囊括餐饮全产业链众多优质品牌，品类全、产品多；包含餐饮食材餐饮预制菜、肉类冻品、海鲜水产、火锅食材用品、餐饮调味料、餐厨设备及用品、粮油、面点、农产品生鲜、中餐标准化、中央厨房、冷链物流、智慧餐饮、空间/品牌创意设计、供应链服务等多个领域。

展览会面积达60,000㎡，预计超1500家餐饮产业链知名品牌参展，逾100,000种产品展出；同期还将举行30+场论坛以及赛事，为本次博览会增光添彩。

2、长三角预制菜产业发展高峰论坛成功举办

5 月 12-14 日，由安徽省食品行业协会与安徽省团餐配送行业协会联合主办的第二届中国团餐产业博览会（安徽）论坛在合肥滨湖国际会展中心成功举办！

本次博览会重点聚焦徽味预制菜的发展现状、核心能力的打造、预制菜于团餐行业的应用，为团餐企业规模化发展赋能，为预制菜企业高质量发展献策，为团餐和预制菜产业的升级创新及供需双方搭建优质对接、洽谈、交易平台。

来自省内外食品行业的知名专家和新媒体、供应链餐饮企业代表200多人，聚焦预制菜产业发展，展开高峰论谈。

3、宁夏第四届全国预制菜食品博览会启动

5月11日，宁夏第四届全国预制菜食品博览会暨兴庆区消费需求促进年系列活动在宁夏预制菜展贸中心启动，区内外近百家预制菜食品厂家参与展示品鉴。

活动现场，除湘菜、粤菜、川菜等众多口味的预制菜产品外，本地水产和农产品展销也香飘全场，各企业在保证食品安全的基础上，通过优化食品生产工艺确保更好的口感。

“预制菜产业是实现农产品价值增值、农民增收致富的新型产业模式，兴庆区将以此次活动为契机，持续关心关注预制菜产业发展，帮助企业打造区内外知名预制菜品牌，引导预制菜产业高质量走出去，同时进一步挖掘宁夏特色农产品的市场潜力和品牌价值，促进农业提质增效，助力乡村振兴。”兴庆区商务和经济技术合作局副局长杜晓博说。

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